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冬季食用油发蒙或结冻是正常的么 |
冬天里,家里储存的食用油经常会发生发蒙或者结冻的现象,很多人便会发出疑问,这样的食用油还能吃么? 对此,食品安全专家表示,这是一种正常现象。目前各商场超市内的食用油主要有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由这几种油脂按照一定比例配合而成的各种调和油。而油脂则是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的冻结现象。这是油脂的一种物理变化,是一种正常现象,加热融化后就可以正常使用就像水到了零度会结冰一样。 当然,构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短都不一样,所以食用油的结冻过程是一个循序渐进的过程,会先后呈现出几种不同的状态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等。 综上所述,食用油发蒙或者结冻均是正常现象,与油的品质无关,大家尽可以放心的继续食用。 |
2014.11.24 |